菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油鲩鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 青少年食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 明目食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 葱油鲩鱼的制作材料： 主料：草鱼750克 调料：大葱5克,姜4克,黄酒25克,花生油75克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,酱油15克 葱油鲩鱼的特色： 葱香浓郁，鱼肉鱼嫩，鲜咸入味，清爽适口。 教您葱油鲩鱼怎么做，如何做葱油鲩鱼才好吃 1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。 2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。 3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。 |