菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香露葱油鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 香露葱油鸡的制作材料： 主料：鸡1250克 调料：大葱5克,姜2克,花生油30克,盐6克,味精3克,香油3克,桂皮10克,八角1克 香露葱油鸡的特色： 色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。 教您香露葱油鸡怎么做，如何做香露葱油鸡才好吃 1. 将活三黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净； 2. 洗净的鸡放入开水锅内，加桂皮，八角，煮至断生捞出； 3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色)，待其冷却后斩成小条块装盘； 4. 将炒锅坐火上，倒油烧至六七成热，下葱花，姜末，并加鸡汤少许和细盐，味精，待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。 香露葱油鸡的制作要诀：1. 鸡煮至断生即可，保持鲜嫩； 2. 卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。 |