菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 主焖大虾 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 口味：酸甜味 工艺：焖 主焖大虾的制作材料： 主料：明虾750克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油（炼制）30克,味精3克 主焖大虾的特色： 此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。 教您主焖大虾怎么做，如何做主焖大虾才好吃 1. 将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用； 2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下； 3. 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸； 4. 再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁； 5. 待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘； 6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。 主焖大虾的制作要诀：1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉； 2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。 小帖士-食物相克： 明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |