菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 古法黑草羊 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 古法黑草羊的制作材料： 主料：羊肉(瘦)500克,荸荠50克,胡萝卜50克,竹笋100克,青蒜100克 调料：陈皮10克,姜50克,味精10克,盐5克,料酒5克,白砂糖10克,花生油75克 古法黑草羊的特色： 香酥，味美，嫩滑。 教您古法黑草羊怎么做，如何做古法黑草羊才好吃 1.黑草羊肉洗净斩件，胡萝卜洗净去皮切滚刀件，姜去皮拍扁，切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。 2.黑草羊肉先焯水沥干。 3.锅上火，放入油烧热，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，马蹄，胡萝卜，竹笋，陈皮及适量调料，烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮，装盘即可。 |