菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小黄鱼烩豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 小黄鱼烩豆腐的制作材料： 主料：小黄鱼350克,豆腐(北)300克 调料：料酒25克,味精35克,盐25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克 小黄鱼烩豆腐的特色： 洁白，嫩滑，爽口。 教您小黄鱼烩豆腐怎么做，如何做小黄鱼烩豆腐才好吃 1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片； 2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆； 3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块； 4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出； 5. 锅内加少许油，用姜葱爆香； 6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水； 7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 小帖士-食物相克： 小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 |