菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐水蛏子 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 盐水蛏子的制作材料： 主料：蛏子500克 调料：黄酒15克,盐2克,大葱1克,姜1克,味精1克,胡椒粉1克,醋25克 盐水蛏子的特色： 蛏肉结实鲜嫩，卤汁香浓，鲜咸适口。 教您盐水蛏子怎么做，如何做盐水蛏子才好吃 1. 将蛏子除去污泥，用清水洗净，放入盐水中浸漂2小时左右，至蛏子中的泥沙排出后，再捞出用清水洗净。 2. 炒锅上火烧热，放咸菜卤75克和清水150克，葱，姜，绍酒，盐，倒入蛏子，待烧滚后再稍煮片刻，见蛏子挺起，肉质成熟即放味精，用漏勺捞起装盘。 3. 锅中卤汁倒入碗入内，稍停片刻，将清卤倒入蛏子盘中，撒上胡椒粉少许即成，随带香醋一碟供蘸食。 4. 食用时，将蛏子剥开，去除附在蛏肉上的两根黑色线状肠子。 |