菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹笋糟鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：煮 竹笋糟鱼汤的制作材料： 主料：青鱼250克,竹笋150克 调料：白酒25克,花雕酒50克,盐5克,味精3克,冰糖5克,姜3克,大葱5克 竹笋糟鱼汤的特色： 色泽奶白，酒香浓郁。 教您竹笋糟鱼汤怎么做，如何做竹笋糟鱼汤才好吃 1. 将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味； 2. 锅内放入适量清水烧沸，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟； 3. 再放入鱼块，盐，味精，冰糖，葱，姜，烧开后煮5分钟左右，即可出锅。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 |