菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 榄仁响铃 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 榄仁响铃的制作材料： 主料：油皮200克,牛奶250克,土豆（黄皮）100克 辅料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克 调料：花生油100克,大葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,香油10克,料酒3克,辣酱油5克 榄仁响铃的特色： 外酥脆，内松软，有浓郁奶香味。 教您榄仁响铃怎么做，如何做榄仁响铃才好吃 1.将土豆煮熟去皮压成泥状。 2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。 3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。 4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。 榄仁响铃的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |