菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾油鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：卤 虾油鸡的制作材料： 主料：母鸡1750克 调料：盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克 虾油鸡的特色： 此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。 教您虾油鸡怎么做，如何做虾油鸡才好吃 1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净； 2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好； 3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉； 4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开； 5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤； 6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里； 7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用； 8. 按需要量改切成条块装盘即成。 虾油鸡的制作要诀：1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透； 2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。 虾油鸡视频在线观看： |