菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 全烩玉米 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 全烩玉米的制作材料： 主料：玉米（鲜）300克 辅料：鸡腰子30克,鸭掌50克,鱼骨25克,鱼肚20克,蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋25克,豌豆15克,牛奶75克 调料：淀粉(豌豆)3克,盐2克,味精1克,料酒3克,大葱5克,姜5克,鸡油50克,姜汁5克 全烩玉米的特色： 汤汁乳白，鲜嫩清香，滋味醇厚。 教您全烩玉米怎么做，如何做全烩玉米才好吃 1.将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟，撕去鸡腰的脂皮，在的一切两半。鸭掌去筋、去骨，每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨（水发）切片，鱼肚（油发）切片，冬笋切片，葱切段，姜切片。 2.将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出，控去水分。再将鲜豌放入，烫熟后捞出。 3.将勺放在旺火上，加入鸡油烧热，放入葱段、姜片炸到金黄色时，烹入料酒，倒入鲜汤（约1000克），煮半分钟。 4.拣出葱、姜后，放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料，用小火煮10分钟左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精，待汤烧开后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。 全烩玉米的制作要诀：本品使用鸡鲜汤约1000克。 小帖士-食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |