菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素桂花干贝 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 素斋菜 补血食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸甜味 工艺：烩 素桂花干贝的制作材料： 主料：腐竹50克,鸡蛋200克 辅料：素火腿25克 调料：糖桂花2克,姜3克,盐2克,味精2克,花生油25克 素桂花干贝的特色： 成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。 教您素桂花干贝怎么做，如何做素桂花干贝才好吃 1. 腐竹浸发切成0.9 厘米长的细丝，越细越好； 2. 素火腿切成细末； 3. 炒勺置旺火，注入花生油，烧至八成热，下入姜末、白汤60毫升、腐竹丝、味精和精盐，烧制； 4. 待汤烧开后，用微火焖干汤汁； 5. 将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋，放入精盐和糖桂花搅匀； 6. 炒勺回旺火，放花生油，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。 素桂花干贝的制作要诀：水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |