菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸甜味 工艺：烩 栗豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)150克,栗子（熟）150克,猪肋条肉（五花肉）100克,腊肉(生)50克 辅料：冬笋50克 调料：小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)5克 栗豆腐的特色： 板栗酥，豆腐嫩，腊肉香，汤汁厚，风味独特。 教您栗豆腐怎么做，如何做栗豆腐才好吃 1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1 厘米见方的丁； 2. 腊肉和猪肉也切成同样大小的丁； 3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁； 4. 小葱去根须，洗净，切成末； 5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧； 6. 待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。 栗豆腐的制作要诀：先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂，再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧，五丁形状完整，是为上品。 栗豆腐视频在线观看： |