菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹斗扣鲍脯 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 蟹斗扣鲍脯的制作材料： 主料：水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油。 蟹斗扣鲍脯的特色： 芙蓉蟹鲜美滑嫩，鲍脯柔嫩，汁浓味鲜。 教您蟹斗扣鲍脯怎么做，如何做蟹斗扣鲍脯才好吃 将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。 |