菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香芋烧竹鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 香芋烧竹鸡的制作材料： 主料：竹鸡450克,香芋150克。葱25克,姜25克,绍酒25克,酱油15克,白糖5克,精盐3.5克,水淀粉20克,花生油450克（实耗油50克）。 香芋烧竹鸡的特色： 色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。 教您香芋烧竹鸡怎么做，如何做香芋烧竹鸡才好吃 将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。 |