菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 平桥豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 平桥豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克 调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克 教您平桥豆腐怎么做，如何做平桥豆腐才好吃 1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸； 2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次； 3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片； 4. 虾米洗净，用温水泡透； 5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内； 6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出； 7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸； 8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中； 9. 撤上青蒜末即成。 平桥豆腐的制作要诀：豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 平桥豆腐视频在线观看： |