菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌狼鲞烤肉 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 乌狼鲞烤肉的制作材料： 主料：乌狼鲞（中段）1250克,熟猪五花肉200克。水发毛笋干100克。 调料：葱段10克,姜片2.5克,绍酒50克,味精1克,熟菜油25克。 乌狼鲞烤肉的特色： “乌狼鲞”是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥。 教您乌狼鲞烤肉怎么做，如何做乌狼鲞烤肉才好吃 （１）将乌狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方块。毛笋和五花肉切成大小相同的块。 （２）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，投入猪肉块、 姜片煸炒一下，加入绍酒和笋块，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分钟左右，投入乌狼鲞，再煮10分钟左右，放入味清和葱段，即成。免费 |