菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒素腰花 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 炒素腰花的制作材料： 主料：鲜蘑菇200克。鲜笋尖50克,青菜心25克。精盐1克,熟菜子油500克（实耗油75克）,料酒3克,酱油5克,白糖3克,味精2.5克,干淀5克,湿淀粉10克,芝麻油5克。 炒素腰花的特色： 鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。 教您炒素腰花怎么做，如何做炒素腰花才好吃 蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油，至五成热（约125℃）时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。原锅留油15克，把笋、菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。 |