菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腿茸上汤豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 腿茸上汤豆腐的制作材料： 主料：豆腐二块,剁碎猪肉三两,蛋白二只,清鸡汤约１又１／２杯。火腿茸少许,碎肉调味：生抽１茶匙,盐１／４茶匙,胡椒粉,生粉各少许。 教您腿茸上汤豆腐怎么做，如何做腿茸上汤豆腐才好吃 （一）豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。 （二）碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。蒸熟取出。 （三）将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡。即成。免费 |