菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烹银鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸烹 干烹银鱼的制作材料： 主料：银鱼干100克 辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克 调料：小葱10克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,盐2克,醋10克,香油20克,植物油40克,酱油20克 干烹银鱼的特色： 色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。 教您干烹银鱼怎么做，如何做干烹银鱼才好吃 1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒； 2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀； 3. 葱、姜、蒜切成末； 4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊； 5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀； 6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁； 7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散； 8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油； 9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。 干烹银鱼的制作要诀：1. 银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-健康提示： 鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |