菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香狗肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 五香狗肉的制作材料： 主料：狗肉1000克 辅料：姜片20克,苹果2克 调料：丁香2克,硝水1克,白芷2克,八角10克,精盐15克,小茴香5克 五香狗肉的特色： 狗肉色嫩红，酥烂入味，鲜香味醇。 教您五香狗肉怎么做，如何做五香狗肉才好吃 (1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。 (2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。 (3) 食用时，用手撕片或切片装盘即成。 |