菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 锅烧豆腐的制作材料： 主料：豆腐1块,蒜头4瓣切片 小鱼干15克,豆豉1茶匙 葱2棵切段,嫩姜1块切片白兰地1杯,色拉油2大匙 高汤2杯,酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐,蒜苗丝,香菜,香油适量 锅烧豆腐的特色： 口感要比家常的冻豆腐有嚼劲。 教您锅烧豆腐怎么做，如何做锅烧豆腐才好吃 先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。 锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。免费 |