菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃梨焖牛肉丁 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 桃梨焖牛肉丁的制作材料： 主料：牛腿肉７５０克,桃子３个（约４００克）,生梨３个（约４００克）,葡萄干５０克,土豆１２０克,葱头１００克,番茄２５０克。 调料：食油１００克,精盐,胡椒粉适量。 桃梨焖牛肉丁的特色： 清香适口，别具风味。 教您桃梨焖牛肉丁怎么做，如何做桃梨焖牛肉丁才好吃 将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头未炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖１小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子，生梨即可。 |