菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 米茄菠萝烧 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 米茄菠萝烧的制作材料： 主料：米茄（圆茄子）半粒 菠萝丁少许 新鲜莲子6粒。味噌（日式酱）1小匙 咖喱粉1汤匙 水适量 白胡椒份少许。 米茄菠萝烧的特色： 口感糯滑。 教您米茄菠萝烧怎么做，如何做米茄菠萝烧才好吃 1、 把莲子去芯剁碎。 2、 将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。 3、 米茄半粒，人摄氏150度油锅里炸2分钟左右，用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。 4、 米茄熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，依序铺上作法2的料及菠萝丁，放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。 |