菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素熘鹅皮 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 素熘鹅皮的制作材料： 主料：油面筋,水发冬菇,鲜笋片 辅料：香菜,姜,淀粉 调料：糖,酱油,醋,芝麻油,花生油 素熘鹅皮的特色： 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。 教您素熘鹅皮怎么做，如何做素熘鹅皮才好吃 (1) 油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。 (2) 炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。 |