菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芋泥鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 芋泥鸭的制作材料： 主料：芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许 辅料：(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙 教您芋泥鸭怎么做，如何做芋泥鸭才好吃 1. 芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。 2. 鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。 3. 生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。 4. 另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。 Tips： |