菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧海皇翅 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 红烧海皇翅的制作材料： 主料：鱼翅100克 辅料：虾仁1个,澳带1个,鲍贝1个,斑块1个,金华火腿丝,牙菜各适量 教您红烧海皇翅怎么做，如何做红烧海皇翅才好吃 1)将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟； 2)将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面； 3)豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央 ； 4)蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上； 5)四边用樱桃西红柿围边。 |