菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜柠脆虾球 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 鲜柠脆虾球的制作材料： 主料：虾胶300克,鲜柠檬100克 辅料：盐3克,糖20克,白醋10克,绍酒10克,淀粉15克,生油,上汤适量 教您鲜柠脆虾球怎么做，如何做鲜柠脆虾球才好吃 1)将虾胶挤成虾球，粘淀粉；锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油； 2)将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中； 3)锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。 |