菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 浓汤裙菜煮鲈鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 浓汤裙菜煮鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼 辅料：山药,裙带菜,枸杞,葱,姜 调料：盐,鸡精,胡椒粉,白糖 浓汤裙菜煮鲈鱼的特色： 汤味鲜美，浓而不腻。 教您浓汤裙菜煮鲈鱼怎么做，如何做浓汤裙菜煮鲈鱼才好吃 1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片； 2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。 |