菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南瓜煲鱼脯 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 南瓜煲鱼脯的制作材料： 主料：南瓜,草鱼 生姜,葱 盐,鸡精,胡椒粉,清汤,食用油,料酒 南瓜煲鱼脯的特色： 鲜咸甜口，营养佳肴。 教您南瓜煲鱼脯怎么做，如何做南瓜煲鱼脯才好吃 1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段； 2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档； 3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。 |