菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白焯响螺 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 白焯响螺的制作材料： 主料：响螺肉４００克,熟火腿３０克,鸡油２５克,蜜柑２个,味精,精盐,胡椒粉,芝麻油各适量。 白焯响螺的特色： 肉滑爽脆，味鲜清香。 教您白焯响螺怎么做，如何做白焯响螺才好吃 １、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。 ２、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。 ３、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。 |