菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 碧玉豌豆仁 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 碧玉豌豆仁的制作材料： 主料：新鲜豌豆仁100克．高级素腿 30克．切丁比利时小白菜．六片（150克）盐． 糖．白粉 碧玉豌豆仁的特色： 可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担 教您碧玉豌豆仁怎么做，如何做碧玉豌豆仁才好吃 1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。 2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。 3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。 注意： |