菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐肚尖 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补气食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 口味：椒麻味 工艺：软炸 椒盐肚尖的制作材料： 主料：猪肚750克 辅料：鸭蛋150克,小麦面粉50克 调料：苏打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克 椒盐肚尖的特色： 外酥里嫩脆，佐酒佳肴。 教您椒盐肚尖怎么做，如何做椒盐肚尖才好吃 1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净； 2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块； 3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊； 4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出； 5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。 椒盐肚尖的制作要诀：1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 免费 |