菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白炒鲜竹蛏 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炒 白炒鲜竹蛏的制作材料： 主料：蛏子750克 辅料：香菇（鲜）7克,冬笋80克 调料：白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克 白炒鲜竹蛏的特色： 竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。 教您白炒鲜竹蛏怎么做，如何做白炒鲜竹蛏才好吃 1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净； 2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁； 3. 冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片； 4. 香菇去蒂，洗净，解刀成角片； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片； 6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁； 7. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸； 8. 再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 白炒鲜竹蛏的制作要诀：竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。 小帖士-健康提示： 蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。 白炒鲜竹蛏视频在线观看： |