菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糟汁川海蚌 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：煮 糟汁川海蚌的制作材料： 主料：海蚌400克 调料：红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油（炼制）50克 糟汁川海蚌的特色： 此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。 教您糟汁川海蚌怎么做，如何做糟汁川海蚌才好吃 1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉； 2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干； 3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁； 4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克； 5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。 |