菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹黄白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 口味：咸鲜味 工艺：扒 蟹黄白菜的制作材料： 主料：白菜750克,蟹黄100克 调料：小麦面粉25克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）25克,植物油50克 蟹黄白菜的特色： 糯软柔嫩，味鲜爽口。 教您蟹黄白菜怎么做，如何做蟹黄白菜才好吃 1.大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。 2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。 蟹黄白菜的制作要诀：白菜要煨软煨烂。 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 |