菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 十香醉排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：腌 十香醉排骨的制作材料： 主料：猪里脊肉400克 辅料：荸荠50克 调料：酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克 十香醉排骨的特色： 外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。 教您十香醉排骨怎么做，如何做十香醉排骨才好吃 1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条； 2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆； 3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用； 4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸； 6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用； 7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油； 8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。 十香醉排骨的制作要诀：调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。免费 |