菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白鱼汁唇 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煨 白鱼汁唇的制作材料： 主料：鱼唇300克 辅料：猪排骨(大排)500克,火腿15克,小麦面粉50克 调料：大葱20克,姜10克,盐10克,料酒15克,味精3克,胡椒粉3克,花生油40克 白鱼汁唇的特色： 质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。 教您白鱼汁唇怎么做，如何做白鱼汁唇才好吃 1. 鱼唇提前发好，洗净，备用； 2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5 厘米的块； 3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块； 4. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色； 5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。 白鱼汁唇的制作要诀：该品为“煨”制菜肴。 |