菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香露河鳗 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：隔水炖 香露河鳗的制作材料： 主料：河鳗500克 调料：盐5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小葱15克 教您香露河鳗怎么做，如何做香露河鳗才好吃 1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠； 2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净； 3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污； 4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟； 5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。 香露河鳗的制作要诀：注意用开水冲净浮污。 小帖士-健康提示： 河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |