菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银鱼稀卤豆花 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 银鱼稀卤豆花的制作材料： 主料：银鱼 辅料：南豆腐,红柿子椒,香菇,鸡蛋,香菜,葱,姜 调料：盐,鸡精,胡椒粉,香油,淀粉 银鱼稀卤豆花的特色： 滑嫩爽口，营养丰富。 教您银鱼稀卤豆花怎么做，如何做银鱼稀卤豆花才好吃 1、坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟左右取出，放入碗中，同时放入香菇末、红椒末、香菜末； 2、坐锅点火倒入油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，打入鸡蛋花，淋少许香油，浇在豆花上即可。 |