菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干蒸活鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 口味：本味咸鲜 工艺：清蒸 干蒸活鱼的制作材料： 主料：草鱼1250克 辅料：肥膘肉50克,火腿50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克 调料：料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油（炼制）60克 干蒸活鱼的特色： 草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。 教您干蒸活鱼怎么做，如何做干蒸活鱼才好吃 1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟； 2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉； 3. 水发香菇去蒂洗净； 4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀； 5. 葱切段； 6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟； 7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。 干蒸活鱼的制作要诀：鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 干蒸活鱼视频在线观看： |