菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油吃麻辣茭瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 素斋菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 油吃麻辣茭瓜的制作材料： 主料：茭白1000克 调料：盐10克,辣椒(红,尖,干)20克,味精2克,酱油20克,花椒5克,花生油25克 油吃麻辣茭瓜的特色： 本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭旨宜。 教您油吃麻辣茭瓜怎么做，如何做油吃麻辣茭瓜才好吃 1. 先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片； 2. 将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米长的段； 3. 锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味； 4. 炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁； 5. 将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。 油吃麻辣茭瓜的制作要诀：茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。 |