菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 口蘑子面筋 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 口蘑子面筋的制作材料： 主料：口蘑28克,水面筋300克 调料：酱油12克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱6克,香油2克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)10克 口蘑子面筋的特色： 此菜口蘑软嫩，面筋柔韧，味醇厚。 教您口蘑子面筋怎么做，如何做口蘑子面筋才好吃 1. 把干口蘑用清水泡40分钟，洗净泥沙，片成斜片； 2. 子面筋（水面筋）用沸水煮过，随后片成厚0.6厘米的斜片，待用； 3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 4. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下口蘑片炒出香味，即下面筋合炒，再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉，淋入肉清汤（100克）； 5. 烧开后，下葱段，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，再淋入香油即成。 |