菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 土匪猪肝 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 低温环境作业人群食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：炒 土匪猪肝的制作材料： 主料：猪肝300克 调料：姜10克,泡椒15克,大葱10克,猪油（炼制）25克,盐3克,鸡精2克,辣椒(红,尖,干)25克 教您土匪猪肝怎么做，如何做土匪猪肝才好吃 1. 猪肝切片，用姜丝拌匀备用； 2. 朝天椒斜切成段； 3. 烧水待开加姜丝葱末； 4. 水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水； 5. 然后沥干，去掉姜丝、葱末之类备用； 6. 热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油； 7. 加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒； 8. 加盐、鸡精调味出锅即可。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |