菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油辣冬笋尖 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：香辣 工艺：生炒 油辣冬笋尖的制作材料： 主料：冬笋300克 调料：味精1克,盐1克,酱油10克,辣椒油25克,花椒1克,花生油20克 油辣冬笋尖的特色： 白中带红，脆嫩鲜辣。 教您油辣冬笋尖怎么做，如何做油辣冬笋尖才好吃 1. 冬笋洗净在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。 2. 炒锅内放人花生油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、精盐炒几下，注入100克杂骨汤，加味精，焖2 分钟，收于汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。 油辣冬笋尖的制作要诀：冬笋尖脆，不可久煮多偏，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。 小帖士-健康提示： 冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，营养丰富。也是一味中药，味甘、微寒、无毒，“主消渴、利水道、益气力。” |