菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸烧鸭块 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 口味：本味咸鲜 工艺：清蒸 清蒸烧鸭块的制作材料： 主料：烤鸭2000克 辅料：香菇（鲜）50克,小白菜100克 调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克 清蒸烧鸭块的特色： 汤清，酥烂，鲜香，味美。 教您清蒸烧鸭块怎么做，如何做清蒸烧鸭块才好吃 1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内； 2. 放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止； 3. 水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉； 4. 余下葱段切段； 5. 在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。 |