菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一鱼三吃---焦炸鱼球 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 补气食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸 一鱼三吃---焦炸鱼球的制作材料： 主料：鳜鱼250克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油（炼制）25克,香油5克 一鱼三吃---焦炸鱼球的特色： 制作精细，鱼球焦香。 教您一鱼三吃---焦炸鱼球怎么做，如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃 1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净； 2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块； 3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟； 4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉； 5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油； 6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。 一鱼三吃---焦炸鱼球的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |