菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃园三结义 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 甜品/点心 青少年食谱 口味：甜味 工艺：软炒 桃园三结义的制作材料： 主料：枣（干）250克,莲子250克,青豆250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：冰糖150克,猪油（炼制）100克,糖桂花25克 桃园三结义的特色： 气味芬芳，味甜如蜜，调羹舀食，入口即化。 教您桃园三结义怎么做，如何做桃园三结义才好吃 1. 将红枣洗净蒸烂去皮、核，用刀面碾成泥状，再用纱布挤干水分； 2. 青豆煮熟碾成泥状，加清水，用箩筛滤去汁； 3. 莲子蒸烂碾成泥； 4. 将以上各料分别盛入碗中； 5. 将冰糖碾碎； 6. 桂花糖用清水50毫升泡发过滤取汁； 7. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至七成热，下入冰糖50克，枣泥拌炒出香味； 8. 然后加入桂花糖汁，炒匀盛人碗中； 9. 锅洗净，下入熟猪油烧热，加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒匀； 10. 加入湿淀粉勾芡成泥状，盛入另一碗内； 11. 锅洗净，下入熟猪油烧沸，下入冰糖、莲泥、清水100毫升，拌炒均匀后，用湿淀粉勾芡成泥状，盛入大盆中坐底； 12. 然后，将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央，各占1/2，拼成太极形图案即成。 桃园三结义的制作要诀：谚曰：要得甜，加点盐。此菜加精盐少许提鲜，风味尤佳。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |