菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桔露汤圆 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 甜品/点心 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：煮 桔露汤圆的制作材料： 主料：蜜橘200克,糯米粉250克 辅料：小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,青豆25克,菠萝25克 调料：江米酒50克,白砂糖150克 桔露汤圆的特色： 黄、白、红、绿四色辉映，汤圆软糯，汁甜如蜜。 教您桔露汤圆怎么做，如何做桔露汤圆才好吃 1. 将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块； 2. 菠萝切成长、宽各1.3 厘米的薄片； 3. 桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水； 4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，调匀成馅子； 5. 将湿糯米粉100克搓成4 个丸子； 6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出； 7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30 个坯子； 8. 做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟； 9. 炒锅置旺火，下清水500毫升，白糖烧开，接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤圆，烧开即成。 桔露汤圆的制作要诀：汤圆下沸水锅，用勺背轻推，不使粘连，煮至浮出水面即熟，不可多煮，以免失去糯韧口感。 小帖士-食物相克： 蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） |