菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐藕丸 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 椒盐藕丸的制作材料： 主料：莲藕500克,猪肉(瘦)150克 辅料：虾米25克,火腿25克,小麦面粉50克 调料：花椒粉1克,番茄酱50克,酱油10克,小葱15克,香油1克,盐2克,猪油（炼制）40克 椒盐藕丸的特色： 气味芳香，焦脆鲜嫩，刺激食欲。 教您椒盐藕丸怎么做，如何做椒盐藕丸才好吃 1. 将白藕的外皮去掉，冲净中间的滋泥； 2. 将白藕切成末，用大擂钵剁成茸； 3. 将藕茸装入箩筛中稍压一下水，用面粉和盐拌匀； 4. 把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末； 5. 熟猪油下锅，将原料下锅，放盐、酱油煸炒一下，即可出锅，做焰子使用； 6. 葱切末待用； 7. 取一点馅，外面包上藕泥，做成30 个丸子； 8. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，将藕丸入锅炸成金黄色，倒入漏勺中沥干油； 9. 上桌前，将丸子盛入盘中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄酱、葱花末即可食用。 椒盐藕丸的制作要诀：1. 年老及高血压病患者，可将熟猪油改成花生油或豆油； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-健康提示： 此菜为夏令佳肴。 |