菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油炝板栗 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：清炸 油炝板栗的制作材料： 主料：栗子（鲜）500克 调料：香油25克,盐5克,白砂糖10克,花生油50克,味精2克,花椒5克 油炝板栗的特色： 板栗油炮，风味特别，香酥粉糯，味美可口。 教您油炝板栗怎么做，如何做油炝板栗才好吃 1. 板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀，下入开水烫一下捞出，把板栗肉取出，再切成片； 2. 将花生油烧沸，下入板栗，用小火炸酥捞出； 3. 倒去油，再用香油烧沸，下入花椒炸一下捞出不要； 4. 随下入板栗和上列调料稍焖，收干汁后晾凉； 5. 食用时，装盘，淋上香油即成。 油炝板栗的制作要诀：1. 板栗若有黑烂部分，已变质不能食用，应挑出不用，以免影响整菜的质量； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。免费 |